本文摘要：近日，有关上海某学校后厨番茄长毛，洋葱霉变的新闻席卷了整个网络，10月24日，记者和郑州市金水区北林路食品药品监督管理所（全称龙湖食药监所）的工作人员一起走出坐落于郑州市金水区广电南路上天泽幼儿园的后厨，查阅该幼儿园的食品安全情况。

近日，有关上海某学校后厨番茄长毛，洋葱霉变的新闻席卷了整个网络，10月24日，记者和郑州市金水区北林路食品药品监督管理所（全称龙湖食药监所）的工作人员一起走出坐落于郑州市金水区广电南路上天泽幼儿园的后厨，查阅该幼儿园的食品安全情况。好食材是食品安全的基础记者和监管人员在该幼儿园食品安全员黄倩的率领下走出了园内后厨，在专访时，记者侧重注目了后厨的原料储藏间。

在储藏间，记者只看见了米面油以及调料等原材料。当被问到为何原材料库中没蔬菜时，黄倩回应，该幼儿园的蔬菜每天都是定量出售，当天的蔬菜正在粗加工间内清除、切割成。记者注意到，原料库的食品都规整地放在货架上，每一个装有食品的盒子上都有一个标签，标签上记录有食品名称、生产日期、保质期，以及生产厂家的涉及信息等。

北林路食药监所所长牛爱霞说道：制作标签的目的是让幼儿园能在用于同一种原材料时，遵循先进先出原则，即按照生产日期的先后来用于，避免原料过期。监管人员还查阅了原材料库的出入库记录，记者注意到该幼儿园每天出售的各种原材料有两份记录，一份是手写的出入货记录，另一份是电子台账，必须载入郑州智慧食安系统，以供幼儿园学生家长查找。

此外，黄倩还向记者和监管人员展出了原材料提供商的各种资质。据理解，该幼儿园每学期初不会决定专门的食品原材料实地考察小组，到市场实地考察后，确认该幼儿园本学期的食品原材料合作方。

轻细节是食品安全的确保在后厨的粗加工间，记者看见了工作人员正在清除蔬菜，幼儿园的青椒、菠菜等蔬菜看上去较为新鲜。黄倩回应，这些蔬菜都是当天早上供货商刚送往的。记者还尤其注意到，粗加工间里的洗菜池被分成植物性食品专用池和动物性食品专用池。操作间被严苛分成各个操作者区，切菜区、炒菜区、面点区之间用墙分隔，地上的垃圾桶也统一使用脚踏式带盖垃圾桶。

据牛爱霞讲解，这些措施都是为了避免交叉污染。在洗消间，该幼儿园使用的是蒸汽消毒，在消毒柜旁边挂着每一餐餐具的消毒记录。此外，在后厨门口的电子屏幕上，还动态表明着该幼儿园工作人员的工作动态。牛爱霞回应，这个是当前郑州市幼儿园都在建设的互联网+清厨暗灶系统，有助让幼儿园后厨拒绝接受全社会的监督。

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